北方杏鲍菇工厂化无公害栽培技术

Pleurotus eryngii (DC.er.Fr.) Quel，又名杏鲍菇(DC.er.Fr.) Quel，属于真菌木犀科杏鲍菇属。杏鲍菇是亚热带草原和干旱荒漠地区典型的野生食用菌。春末至夏初，它腐生或兼性寄生在杏鲍菇、阿魏等大型伞形植物的根部和周围土壤上。杏鲍菇广泛分布于德国、意大利、法国、匈牙利、印度、巴基斯坦等国家。在我国新疆、川北、青海也有广泛分布。杏鲍菇是高山、草原、沙漠地区的优质大型肉质伞菌。肉质厚实，营养丰富，具有杏仁和鲍鱼的香气，故称杏仁鲍菇。又称“雪绒”，有“平菇王”、“干贝菇”、“草原美味牛肝菌”的美誉。杏鲍菇营养均衡，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健品。被誉为新世纪理想的保健食品，深受广大消费者的喜爱。杏鲍菇的人工栽培研究始于法国、意大利和印度，我国对杏鲍菇栽培的研究始于1993年。近年来，我国杏鲍菇生产发展十分迅速，已发生了翻天覆地的变化。从季节性种植到工厂化年度种植。杏鲍菇属于中低温型恒温紧实菌，受自然条件和季节影响较大。传统的农家种植只能根据自然气候条件在深秋初冬进行种植，不能满足市民一年一度的消费需求；而工厂化学栽培杏鲍菇则是利用冷库，通过人为控制温度、光照、湿度、空气，创造最适合杏鲍菇生长的环境，从而实现杏鲍菇的年产。杏鲍菇工厂化栽培是利用现代工业设施，人工模拟单位土地面积内不同气候条件下的生态环境，创造适合杏鲍菇不同生长发育阶段的环境条件。栽培，逐步实现生产作业机械化和生产环境智能化控制，提高设备设施利用率，将传统食用菌生产方式升级为新型、高效、优质的现代农业产业化一体化先进生产方式管理。方式，进而实现食用菌产业的现代化。近年来，杏鲍菇栽培在襄汾县初具规模。通过农业技术人员的指导，成功探索出适合当地的杏鲍菇工业化无公害栽培技术，并投入应用，成为农民增收的利器。一个特色产业。 1 生产区环境要求生产区环境必须： 远离食品酿造工业区、畜牧区、医院和居民区，周围无工业“三废”污染源； 2）菇房周围环境清洁，空气对流；氯酸钙用于化学消毒，与空气接触后会迅速分解成对环境、人体和杏鲍菇生产无害的物质； (4)用紫外线灯或臭氧消毒器等物理消毒方法代替化学消毒； (5) 场地周围必须空旷，保证空气流通； (6)菇房地面必须撒石灰代替化学农药杀菌； （七）水源无污染，水质洁净，大气、灌溉用水、土壤质量达到无公害生产要求。 2 栽培时期杏鲍菇属中低温真菌。菌丝生长的温度范围为8-32，发芽最适温度为22-24。畸形蘑菇；原基形成的最适温度为10-15，低于8不能形成子实体；子实体发育的温度因品系不同而异，一般适宜温度为15-21。夏季生产食用菌时，温度应控制在23以下，但工业化栽培可突破温度限制，利用温度、湿度、光照等控制装置实现全年生产。 3 品系选择选择抗病虫害、优质高产、抗逆性强、商品性好的品种。菌种必须无菌、无虫、均匀整齐、生命力强；培养基不得收缩或干涸。菌种的好坏直接关系到培养的成败。菌种的生产和使用应严格按照NY/T 528-2010 《食用菌菌种生产技术规程》和NY 862-2004 《杏鲍菇和白灵菇菌种》的要求执行。

4 堆肥的制备培养杏鲍菇的堆肥要求具有营养、透气、保水性好等特点，同时不得含有任何有害杂质，尤其是被污染的栽培料。投入使用的原辅材料必须符合NY 5099-2002 《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》。常用的主料有棉籽壳、锯末、玉米芯等，辅料有麸皮、石膏等。常用配方为：（1）木屑53%、棉籽壳20%、麸皮20%、玉米粉4%、过磷酸钙1%、白糖1%、石膏1%； (2)玉米芯40%、木屑22%、大豆秸秆粉10%、麦麸20%、玉米面5%、过磷酸钙1%、石膏2%； (3)玉米芯35%、棉籽壳18%、木屑20%、麸皮20%、玉米粉5%、白糖1%、过磷酸钙1%、石膏1%。 5、制袋木耳以上配方任选其一，工厂化生产一般采用配方（3）较好。常规搅拌物料，pH值稳定在7-8，含水量60%-65%。选用规格为15cm35cm、厚度为0.045-0.050cm的聚乙烯塑料袋，一端封口，用装袋机装袋，每袋装约0.9-1.0kg。机器装载后，将培养材料用手压紧，折叠并密封，并在126高压蒸汽下灭菌2小时。灭菌后的袋子送入缓冲间降温，当袋子温度降至30左右时，转入接种车间进行接种。接种后转移至培养车间培养，菌袋在恒温22-25，相对空气湿度60%-70%的避光培养室内培养。菌袋与菌袋之间要留有一点空隙，以免菌袋受热时把细菌烧焦。杏鲍菇营养生长期，二氧化碳能促进菌丝体生长，因此栽培期间少量通风即可。 6 出菇管理一般情况下，经过27-30天的培养，菌丝可以装满袋子，经过10天左右的后熟培养，当菇袋两端不断分泌黄色液体时（此时pH为4.0左右），说明菌丝已达到生理成熟，可将菌袋移入出菇车间进行出芽出菇。一般采用垂直培养，菌袋不宜放得太紧，以免影响产量。出菇车间使用前应通风干燥，然后彻底消毒。萌芽期温度控制在1315，空气相对湿度控制在80%-90%，散射光适当增加1 000 lx，每天通风23次每次约30分钟，7-10天后。原基形成并分化成幼芽，此时袋口松开（芽在袋中部形成，可在芽处张开）。出芽期温度控制

12～18 ℃，提高空气相对湿度至90%～95%，光照强度500～600 lx，少量通风，保持棚内清新的空气，经过2～4 d幼蕾即可分化为幼菇。为了提高杏鲍菇的商品性，一般每个袋子只留2～3个健壮、菇形好的菇蕾，避免“丛生”，使留下的菇之间有一定距离，以利于保持菇形。幼菇期保持稳定的温度、水分、气体等条件，适当增加光照强度至800 lx，经过2 d左右即转入成菇期。成菇期温度控制在16 ℃左右，空气相对湿度85%～90%，光照强度减弱至500 lx，加大通风，但要避免温差较大的风直吹子实体。    7 采收及加工 　　菇蕾经过6 d左右的生长便可进行采收，当菇盖内卷、尚未展平，菌褶尚未弹射孢子时为采收适期。采收时，用手握住子实体菌柄基部轻轻旋下即可。一般采收前1 d停止向棚内喷雾化水，以降低棚内湿度，使子实体表面干爽，提高杏鲍菇的品质，延长其保存期。 　　采收后的鲜菇应削剪柄基部的培养料，然后即可分级包装并上市销售；也可放置在1～4 ℃的冷库内保鲜。杏鲍菇组织致密、含水量低、肉质厚，适宜长途运输。此外，杏鲍菇不易变色，也适合切片，纵切或横切之后放在45～75 ℃的烘箱内烘干，即可制成成品。 　　8 以预防为主，综合防治病虫害 　　把好菌种质量关，选用高产、抗逆性强的品种；菇房使用前必须消毒、灭菌，工具及时洗净消毒，废弃料应运至远离菇房的地方；创造适宜杏鲍菇生长的环境条件。 　　对于蕈蚊类害虫，可利用电光灯、黏虫板进行诱杀。在菌包培养期间，对杂菌包的检查应尽早进行，做到早发现、早预防、早控制。在出菇期间若发现虫害，应采用诱虫灯等物理方法进行诱杀，不得向菇体喷洒任何有毒有害的化学药品。（山西省襄汾县农业委员会  董飞）